Comment faire de la farine de courgette : un guide complet

Georges Mostow

En bref

Pour faire de la farine de courgette, déchiqueter courgettes, déshydrater à 135°F pendant 8 à 12 heures, puis moudre en une poudre fine à l’aide d’un robot culinaire ou un mixeur. Ce alternative faible en glucides à la farine de blé peut être stocké dans un récipient hermétique avec paquets de silice jusqu’à 6 mois. La farine de courgette est idéale pour des recettes comme pain céto aux courgettesoffrant une option nutritive à faible teneur en glucides avec seulement 3 g de glucides nets par tranche.

Préparer les courgettes pour faire de la farine

Les courgettes séchées peuvent être transformées en farine de courgettes en suivant ces étapes : Déchiqueter courgettes, puis déshydrater à 135°F (57°C) pour 8-12 heures en utilisant une méthode de déshydratation ou 2-5 heures avec la méthode du four. Moudre les courgettes séchées en une fine poudre à l’aide d’un mixeur ou robot culinaire. Conserver dans un récipient hermétique avec un paquet de silice pour jusqu’à 6 mois.

Méthodes de préparation pour faire de la farine de courgettes

Sélection et préparation des courgettes pour la farine

  • Choisissez des courgettes plus grosses: Les courgettes plus grosses donnent un saveur plus douce et un meilleur produit final lorsqu’il est utilisé pour faire de la farine de courgettes
  • Peler et épépiner: Pour les courgettes plus grosses, éplucher et retirer les graines avant transformation pour les courgettes séchées
  • Déchiquetage: Utilisez un robot culinaire ou râpe à fromage râper les courgettes pour faire de la farine

Méthodes de déshydratation de la farine de courgette

Méthode au déshydrateur pour faire de la farine de courgettes
  • Température et temps: Réglez le déshydrateur sur 135°F (57°C) et sécher pendant 8-12 heures jusqu’à ce qu’il soit complètement sec pour la farine de courgette
  • Arrangement: Répartir uniformément les courgettes râpées sur les plateaux du déshydrateur pour un séchage uniforme lors de l’utilisation de la méthode du déshydrateur.
  Quel est le rapport entre Britain Covey et Stephen Covey ?
Méthode au four pour faire de la farine de courgettes
  • Température et temps: Utilisez un four à basse température (environ 135°F/57°C) pour 2-5 heures faire des courgettes séchées
  • Circulation de l’air: Assurer une bonne circulation de l’air dans le four pour un séchage uniforme lors de l’utilisation de la méthode au four
  • Vérifier la cuisson: Les courgettes doivent être complètement sèches et cassantes une fois cuites, que ce soit au déshydrateur ou au four

Broyer les courgettes séchées en farine

  • Équipement: Utilisez un mixeur ou robot culinaire broyer les courgettes séchées en une fine poudre pour la farine de courgettes
  • Temps de stabilisation: Après le broyage, laissez le couvercle quelques minutes pour permettre à la poussière de farine de courgette de se déposer
  • Cohérence: Visez une consistance fine et poudreuse semblable à la farine traditionnelle lorsque vous préparez de la farine de courgette.

Conservation et durée de conservation de la farine de courgette

  • Récipient: Conservez la farine de courgette dans un récipient hermétique avec un paquet de silice pour absorber l’humidité
  • Durée de conservation: La farine de courgette correctement conservée peut durer jusqu’à 6 mois
  • Stockage alternatif: Conservez les courgettes séchées et non moulues et broyez-les au besoin pour prolonger la durée de conservation de votre farine de courgettes maison

Conseils d’utilisation de la farine de courgette

  • Taux de substitution: Utilisez la farine de courgette comme remplacement 1:1 pour la farine de coco dans les recettes
  • Absorption de l’humidité: La farine de courgette absorbe plus d’humidité que les farines traditionnelles, semblables à la farine de noix de coco
  • Masquage des saveurs: Utiliser cacao ou d’autres saveurs fortes pour masquer tout goût résiduel de courgette dans les produits de boulangerie à base de farine de courgette

Avantages nutritionnels de la farine de courgette

  • Option faible en glucides: La farine de courgette est un faible en glucides, sans gluten alternative aux farines traditionnelles
  • Riche en nutriments: La farine de courgette contient caroténoïdes, vitamines, fibres alimentaireset composés phénoliques

Transformation des courgettes en farine

Un robot culinaire ou un mélangeur peut être utilisé pour préparer de la farine de courgette. Pour faire de la farine de courgette, utilisez un robot culinaire ou mixer avec une lame à râper pour transformer les courgettes en un poudre fine. Séchez complètement les courgettes râpées, puis broyez-les pour obtenir une texture similaire à Farine amish ou farine de courge. Utilisez un taux de rendement de 95 % lors du calcul des courgettes crues nécessaires à la production de farine.

Options d’équipement

  • Robot culinaire avec lame à râper: Très efficace pour râper initialement les courgettes. Produit des lambeaux homogènes pour un séchage uniforme
  • Mixer: Peut être utilisé pour le broyage final des lambeaux de courgettes séchées en farine, mais peut laisser des morceaux plus gros
  • Râpe à boîte: Alternative manuelle pour râper les courgettes si un robot culinaire n’est pas disponible
  • Mortier et pilon: Méthode traditionnelle, mais qui prend du temps et peut ne pas produire une texture aussi fine que les appareils modernes

Étapes de traitement

Préparation

  • Lavez soigneusement les courgettes
  • Coupez les deux extrémités
  • Pas besoin de peler les courgettes, car la peau est fine et se ramollit facilement
  Parents de Lily Peters - le père Alex Peters et la mère Jennifer Eyerly sont dévastés par la mort de leur fille

Grille

  1. Utiliser un robot culinaire ou un mixeur:

    • Couper les courgettes en petits tronçons
    • Ajouter dans la goulotte du robot culinaire ou du mélangeur
    • Utilisez le lame à râper
    • Pulser ou râper jusqu’à ce que toutes les courgettes soient râpées
  2. Utiliser une râpe (si robot culinaire ou mixeur indisponible) :

    • Tenez la râpe à un Angle de 45 degrés
    • Déplacez les courgettes de haut en bas contre les lames de la râpe.
    • Ajustez la poignée pour éviter les blessures

Séchage

  • Sécher complètement les courgettes râpées avant de le moudre en farine
  • Étaler finement les lambeaux sur des plateaux de déshydrateur ou des plaques à pâtisserie
  • Utilisez un déshydrateur alimentaire ou un four à feu doux
  • Assurez-vous que toute l’humidité est éliminée pour éviter l’agglutination et la moisissure.

Affûtage

  • Broyer les lambeaux de courgettes séchées dans un robot culinaire ou un mixeur
  • Traiter jusqu’à ce qu’un poudre fine similaire à la farine Amish est obtenue
  • Même une machine plus ancienne peut produire de la farine de courgette utilisable

Stockage et utilisation

  • Conservez la farine de courgette dans un récipient hermétique
  • Ajouter un sachet de déshydratation en silicone pour éviter l’agglutination
  • La farine de courgette correctement conservée dure 6 mois à un an
  • Utiliser comme un Remplacement 1:1 pour la farine de noix de coco ou moitié-moitié avec de la farine de blé dans les recettes

Calculs de rendement

  • La courgette a un Rendement de 95 % après préparation
  • Pour 1 livre de farine de courgette, commencez avec environ 1,05 livres de courgettes crues
  • Exemple : 3 livres de courgettes crues donnent environ 2,85 livres de courgettes utilisables pour la production de farine

Conseils pour des résultats optimaux

  • Pour les courgettes râpées surgelées, essorez l’excès de liquide avant de les sécher.
  • Salez légèrement les courgettes râpées et attendez 10 à 20 minutes pour extraire plus d’humidité.
  • Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour garantir une température de séchage appropriée, en visant environ 115°F (46°C) pour préserver les nutriments
  • Lorsque vous préparez de la farine de courgette, recherchez une texture similaire à celle de la farine de courge pour de meilleurs résultats dans les recettes.

Utiliser et conserver la farine de courgette

Les options de farine à faible teneur en glucides comprennent la farine de courgette, obtenue en déshydratant et en broyant des courgettes. Ce farine végétale maison est un super farine faible en glucides alternative. Conserver la farine de courgette dans un récipient hermétique avec sachets de gel de silice pour absorber l’humidité. Pour cuisson avec de la farine de courgetteessayez des recettes comme pain céto aux courgettesqui contient généralement uniquement 3 g de glucides nets par tranche. Poudre de courgettes est un nutritif, alternative faible en glucides à la farine de blé traditionnelle.

Conserver la farine de courgette

Pour bien conserver la farine de courgettes maison et prolonger sa durée de conservation :

  • Utilisez des contenants hermétiques: Transférer la poudre de courgette dans un récipient hermétique ou sac Mylar refermable pour empêcher l’humidité et les contaminants de pénétrer
  • Ajouter des sachets de gel de silice: Lieu de qualité alimentaire, Sachets de gel de silice sans BPA au fond du récipient pour absorber l’humidité
  • Inclure des absorbeurs d’oxygène: Ajoutez des absorbeurs d’oxygène pour empêcher la croissance de bactéries et de moisissures
  • Utilisez des ustensiles propres et secs: Utilisez toujours un cuillère propre et sèche lorsque vous prenez de la farine de courgette à faible teneur en glucides pour éviter le transfert de bactéries et de germes
  • Bien refermer après chaque utilisation: Assurez-vous que les contenants ou les sacs sont hermétiquement fermés pour éviter toute détérioration.
  Le risque est-il un jeu amusant ?

Cuisson faible en glucides avec de la farine de courgette

La farine de courgette est une excellente alternative faible en glucides pour la pâtisserie. Voici quelques conseils et recettes pour cuisiner avec de la farine de courgette :

Recette de pain aux courgettes Keto

  • Ingrédients: Utiliser 2 tasses de farine d’amande, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 tasse d’édulcorant, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 œufs, 1/4 tasse de beurre fonduet 1 1/2 tasse de courgettes râpées
  • Préparation: Essorez l’excès d’humidité des courgettes râpées avant de les ajouter aux ingrédients secs
  • Pâtisserie: Préchauffer le four à 350°Fgraisser un Moule à pain de 8×4 pouceset cuire au four pendant 60 minutes à 250°F
  • Contrôle de cuisson: Insérez un cure-dent au centre ; s’il ressort propre, le pain est prêt

Avantages nutritionnels

  • Contenu faible en glucides: Le pain aux courgettes Keto à base de farine de courgettes maison ne contient généralement que 3 g de glucides nets par tranche
  • Riche en fibres: La courgette contient les deux fibres solubles et insolublesce qui est bon pour la digestion
  • Nutriments supplémentaires: La courgette apporte aussi manganèse, cuivreet vitamine K

La farine de courgette comme alternative à la farine végétale maison

Par rapport aux autres farines végétales, la poudre de courgette offre des avantages uniques :

  • Option faible en glucides: La courgette est naturellement faible en glucides, avec seulement 4 g de glucides nets par courgette moyenne, ce qui la rend idéale pour préparer de la farine de courgette
  • Versatilité: Peut être utilisé dans diverses recettes telles que muffins, cocottes, frites, lasagneet nouilles
  • Teneur en humidité: Ajoute de l’humidité aux produits de boulangerie, ce qui donne une texture plus douce lors de la cuisson avec de la farine de courgette

Comparaison avec d’autres farines alternatives

  • Farine de pois chiches: 10g de protéines, 3g de graisse, 5g de fibreset 26 g de glucides par 1/2 tasse
  • Farine de quinoa: 8g de protéines, 2g de graisse, 6g de fibreset 38 g de glucides par 1/2 tasse
  • Farine de noix de coco: 8,5 g de protéines, 13g de graisse, 25g de fibreset 34 g de glucides par 1/2 tasse

FAQ

La farine Amish est une farine finement moulue traditionnellement utilisée dans la cuisine Amish. La farine de courgette est comparée à la farine Amish en termes de texture, car les deux doivent être moulues jusqu’à obtenir une consistance fine et poudreuse.

Peut-on faire de la farine de courgette sans déshydrateur ?

Oui, vous pouvez faire de la farine de courgette sans déshydrateur. Utilisez un four réglé à basse température (environ 135°F/57°C) pendant 2 à 5 heures pour sécher les courgettes râpées avant de les broyer.

Combien de temps dure la farine de courgettes maison ?

La farine de courgettes maison correctement conservée peut durer de 6 mois à un an. Conservez-le dans un récipient hermétique avec des sachets de gel de silice pour absorber l’humidité.

Quels sont les avantages d’utiliser la farine de courgette en pâtisserie ?

La farine de courgette est une alternative faible en glucides et sans gluten aux farines traditionnelles. Il ajoute de l’humidité aux produits de boulangerie et fournit des nutriments comme des caroténoïdes, des vitamines et des fibres alimentaires.

D’autres légumes peuvent-ils être utilisés pour faire de la farine de la même manière que les courgettes ?

Oui, d’autres légumes peuvent être utilisés pour fabriquer de la farine en utilisant des méthodes similaires. Les exemples incluent la farine de courge et d’autres farines à base de légumes, bien que les techniques spécifiques puissent varier en fonction de la teneur en humidité et de la texture du légume.

444958